食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的大眾食品，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、維生素以及多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是世界公認(rèn)的健康食品。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，是我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品，在全國(guó)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中，排行僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，成為人們生活不可缺少的重要視食品。目前，食用菌在某些地區(qū)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。如福建省，2006年食用菌產(chǎn)量達(dá)171萬t（鮮承），產(chǎn)值達(dá)73.7億元，占全省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11.7%，出口創(chuàng)匯3.74億美元，占全省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的15. 4%。實(shí)際上，很多植物殘?bào)w如稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥草、菜桿、菜殼、胡豆桿、胡豆殼、豌豆桿、豌豆殼、棉籽殼等都可用來種植雞腿菇、蘑菇、草菇、姬松茸、阿魏蘑、金福菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、乎菇、鳳尾菇、白背毛木耳、金頂側(cè)耳等食用菌。
植物殘?bào)w種植食用菌后產(chǎn)生的廢棄物—菌渣，是制造有機(jī)肥的優(yōu)質(zhì)原料。因?yàn)?大多數(shù)植物殘?bào)w在食用菌菌絲的生長(zhǎng)過程中被菌絲分解而腐化，可以減少新鮮植物殘?bào)w制造有機(jī)肥的堆腐發(fā)酵的過程，節(jié)省發(fā)酵時(shí)間，同時(shí)菌絲可以將植物殘?bào)w中的一些植物營(yíng)養(yǎng)元素有效化，但又不是形成的無機(jī)形態(tài)，而是有效的有機(jī)形態(tài)，使養(yǎng)分形態(tài)多樣化，有利于植物生長(zhǎng)過程的利用。而且菌絲生長(zhǎng)過程中會(huì)分泌一些激素和酶類，植物殘?bào)w分解過程中也會(huì)分泌一些激素和酶類，這些激素和酶類中有些能刺激植物根系發(fā)育，從而促進(jìn)植物生長(zhǎng)。因此，菌渣是制造有機(jī)肥很好的原材料，可以生產(chǎn)出與生物有機(jī)肥功效相近的有機(jī)肥。
在利用食用菌菌渣制造有機(jī)肥過程中，首先是要分析菌渣的有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素含量和水分含量，也要分析菌渣中的汞、鉻、鎘、砷、鉛等的含量，從而確定該菌渣的利用價(jià)值。一般來講，菌渣中的重金屬不會(huì)超標(biāo)。水分含量是利用菌渣制造有機(jī)肥的重要影響因素。通常，在收獲完食用菌的菌渣中水分含量不高，一般在40%以下，在生產(chǎn)有機(jī)肥過程中水分含量就能降低到30%以下，滿足有機(jī)肥的水分要求。如果菌渣被雨水淋濕，那水分含量可能達(dá)到60%以上，必須先采用脫水方法，可以將收回的菌渣放置在避雨的地方堆放一段時(shí)間就可以降低水分含量至40%以下。將這些水分含量在40%以下的菌渣利用半濕粉碎機(jī)粉碎至40目以下，用電磁機(jī)除去鐵、鎳等磁性物質(zhì)，作為有機(jī)肥的生產(chǎn)原料，可以生產(chǎn)生物有機(jī)肥和有機(jī)無機(jī)復(fù)合肥。
食用菌菌渣發(fā)酵設(shè)備：槽式翻拋機(jī)
